Indische kookworkshop – In die z’n keuken

Tijdens deze workshop leer ik de deelnemers enkele Indische gerechten te bereiden. Zelfs zonder kookervaring is deze workshop prima te doen. Ooit gaf ik een workshop aan enkele mannen wiens vrouwen vonden dat zij niet konden koken. Na 2,5 uur hadden zij 6 gerechten klaargemaakt en konden hun partners aanschuiven aan de fraai gedekte tafel. Verbaasd genoten zij van de heerlijke gerechten die hun mannen voor hen hadden klaargemaakt.

De gerechten zijn gebaseerd op recepten van mijn moeder, die in Nederlands-Indië is geboren in 1926.
Zij is geboren in een kleine kampong nabij het Javaanse Malang (Soembergesing). Ik ben zelf geboren in het Hollandse Oudewater en hielp haar als kleine jongen in de keuken; kroepoek bakken was mijn favoriet. Het schoonmaken van de rijst en taugé hoorde er ook bij voor de rest keek ik graag mee. Ook mijn tantes konden heerlijk koken en op verjaardagen bij oom Guus en tante Els waren  babi panggang uit de oven of op de barbecue en de pasteitjes met kipvulling mijn favorieten.

Voor mijn 25^e verjaardag kreeg ik een Indische kookcursus kado bij de Haagse toko Han  Ik begon recepten van mijn moeder en tantes te verzamelen en tijdens mijn Indonesië reizen mocht ik regelmatig meekijken in de plaatselijke keukens.

Soembergesing,
het geboortedorp van mijn moeder anno 2007

Workshop

Allereerst geef ik uitleg over de verse ingrediënten en ruiken aan de geur van deze producten. Hiervan maken we in een djobeh (schaal) en oelekan (stamper) een kruidenpasta (boemboe). Deze pasta gebruiken we als basis voor onder andere babi ketjap, pepesan en sambal goreng telor; typisch Indische gerechten die bij velen onder ons bekend in de oren zullen klinken.

Tijdens deze workshop maken we 8 gerechten klaar, zowel vlees- en visgerechten, als vegetarische- en bijgerechten, zoals seroendeng en kroepoek. Na 2 uur zijn de gerechten klaar en kan de tafel worden gedekt. Indische krontjong, poco-poco en Balinese gamelanmuziek maken het tempoe doeloe (Indische tijd) gevoel compleet.

Sambal goreng telor, gado-gado, tahoe goreng